No extremo oeste do Vallée de la Marne, Jérôme Bourgeois-Diaz, 4ª geração de "vignerons" na Champagne, assumiu as vinhas do pai em 2001 e transformou-as num oásis biodinâmico, certificado pelo Demeter desde 2015. Atualmente possui 6,5 hectares distribuídos em 3,5ha de Meunier, 2ha de Pinot Noir e 1ha de Chardonnay, sobretudo em Crouttes-sur-Marne, Nanteuil-sur-Marne e Villiers-Saint-Denis. Os solos calcários são ricos em argila na região, fomentando uma estrutura generosa e bela complexidade aromática nos vinhos. O trabalho estritamente manual e respeitoso nas vinhas adentra a adega de Jérôme, com leveduras indígenas, madeira velha e o mínimo ou nenhum enxofre, para criar champagnes com camadas, intensidade, textura, mineralidade e um indelével "gosto do lugar".