François Crochet assumiu a vinícola do pai também "vigneron" em 1988, e após trabalhar na Nova Zelândia para perceber como estavam a exponenciar a aromaticidade da Sauvignon Blanc, voltou ao pequeno vilarejo de Bué e conduziu o seu domaine ao ápice da famosa denominação de Sancerre. Crochet extrai o melhor de 30 parcelas espalhadas nos três principais terroirs da região, reduz a carga nos vinhedos tratados com biodinâmica e vindima antes dos seus vizinhos, de forma a lograr vinhos com uma austeridade mineral e uma acidez acutilante. Dos mais puros e eletrizantes vinhos de Sancerre, com gigantesca demanda e minúscula produção.