Emmanuel Lassaigne é um dos mais brilhantes "vignerons" da nova geração da Champagne, praticamente sinônimo do villages de Montgueux, no sul da região. Os Chardonnays plantados em Montgueux a partir da década de 60, numa colina de giz que eleva-se das planícies circundantes a 100 metros de altitude, são caracterizados pelo contraste entre a exuberância tropical dos aromas e a boca muito mineral de calcário. Lassaigne é o pináculo de qualidade deste terroir único e abençoado, e fermenta com leveduras indígenas as diferentes parcelas dos 6 hectares (3,5ha próprios) em que trabalha, todas elas separadas, e uma parte em barricas. Impossível não se apaixonar pelos seus champagnes tão ricos, multidimensionais, e gastronómicos.