A filosofia de produção gira em torno da obsessão de Ornellaia com a excelência, em todos os níveis. Cada escolha que fazem é de importância absoluta e implica uma atenção exaustiva aos detalhes. Em nenhum momento do processo de produção os atalhos são permitidos ou tolerados, e é assim que conseguem colher uvas da mais alta qualidade, independentemente das condições climáticas daquele ano em particular.