Em 1961, com apenas 21 anos de idade, George Fistonich arrendou cinco acres de terra ao seu pai em Mangere, Auckland e começou com apenas um acre de vinhas. George fez o seu primeiro vinho com o nome de Villa Maria em 1962 com uvas colhidas deste bloco. Ao longo da década de 1960, Villa Maria era um “one man band”, apenas com a sua esposa, Gail, a apoiá-lo na sua aventura. George fez vinhos tintos e brancos secos, com uvas de origem da grande região de Auckland.

No início da década de 1970, George começou a empregar funcionários e a empresa expandiu-se rapidamente.

Hoje, Villa Maria emprega mais de 250 funcionários permanentes, cultiva 28 variedades de uvas diferentes e exporta vinho para mais de 60 países em todo o mundo.