A  Adega dos Sentidos nasce em 2021, quando Sandro Mendonça compra a propriedade ao sogro e reformula totalmente a adega, mudou-se o nome, o rotulo, as garrafase, principalemnte, a mentalidade. 
O grande objetivo é mostrar que numa ilha, onde tudo é incerto, consegue-se fazer vinhos eximios. O projecto tem como foco principal respeitar o solo e as caracteristicas únicas que a ilha oferece. A acidez, salinidade e o caracter "Ilha" está presente em todos os copos, assim como a elegância e a textura naturalmente vulcânica.

Um projeto diferenciado e ganhador, onde o arriscar é visto como algo bom, criaram o primeir rosé da Ilha Terceira, diferenciaram e revolucionaram os brancos, e é assim que se quer manter, na vanguarda, sempre com o foco na excelencia em tudo, desde a garrafa, rotulo,rolha e, obviamente o vinho.