Cabidela

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Cabidela

No caso da cabidela portuguesa, bastante marcada olfativamente pelo volátil ácido acético e, gustativamente, pelo sabor fundamental da sua acidez, é bem provável que, em qualquer livro ou opinião na internet que o leitor consulte sobre este casamento, a escolha recaia para um estridente Vinhão do Vinho Verde, não somente porque é a tradição destas terras de cabidela mas porque, tecnicamente, a acidez cortante do Vinhão está em níveis equivalentes ou ainda acima do prato. Se respeitarmos, por outro lado, os preceitos da escola italiana, vamos ter que pensar de uma forma diametralmente diferente, e escolher vinhos cujo equilíbrio pende para a maciez da fruta madura, do bom nível alcoólico, da untuosidade glicérica e, às vezes até, de um toque de doçura residual, para tamponar o assalto ácido da cabidela na boca.

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https://www.revistadevinhos.pt/comer/harmonizacao-sangue-e-vinho

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