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Ouriços-do-mar

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Ouriços-do-mar

Tal como as ostras, os ouriços-do-mar não são convidativos ao olhar pelo seu aspeto exterior, são complicados para abrir, desafiadores na sua textura, mas igualmente soberbos no sabor. São as gónadas produtoras de óvulos, no caso das fêmeas, e espermas nos machos, a parte comestível destes incríveis equinodermos. A maioria das espécies de ouriços oferece cinco “corais”, representando 20% do seu corpo, de gónadas voluptuosamente alaranjadas, com um aspecto de uma mousse rica e um assertivo gosto marinho, levemente salgado como maresia, ainda que intrigantemente adocicado ao mesmo tempo. A textura é amanteigada, cremosa, e o retropaladar é intenso, sabe a mar e persiste num registo de iodo e alga marinha, o principal alimento dos ouriços.

 

Vê a nossa sugestão de harmonização em:

 

https://www.revistadevinhos.pt/comer/harmonizacao-ourico-do-mar-e-vinho

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